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고대 곡물의 부활: 건강과 지속 가능한 농업을 위한 선택
몇 년 전부터 전 세계적으로 급부상한 고대 곡물, 최근에도 그 인기는 여전히 식지 않고 있는데요.
이집트 파라오 시대부터 재배되어왔다는 고대 곡물이 뜨거운 인기를 유지하는 비결은 무엇일까요? 웰빙 바람으로 전 세계적으로 슈퍼푸드에 대한 관심도와 함께 주목받고 있는 고대 곡물. 오늘 그레인스캐너가 함께 풍부한 영양소와 지속 가능성 측면에서 현대 식단에 다시 등장한 고대 곡물의 매력과 이점, 활용법까지 알려드립니다.
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#고대 곡물의 재발견
이름에서부터 알 수 있듯 고대 곡물은 수천 년 동안 재배되어 온 곡물로, 현대 농업에서 흔히 볼 수 있는 밀, 쌀, 옥수수와는 다릅니다. 초기 문명을 지탱한 식량원으로 퀴노아, 아마란스, 호라산 밀, 파로 등이 대표적이며 영양가가 높고 환경 적응성이 뛰어납니다. 이러한 곡물들은 현대 농업으로 크게 변형되지 않아 다양한 풍미와 질감을 선사하는 동시에 토양 건강과 농업의 지속 가능성에도 기여합니다.
#주목할 만한 고대 곡물 Top4
최근 몇 년 간 공격적인 마케팅의 힘으로 고대 곡물은 역사적 배경과 건강 효능을 다시 주목받았는데요. 다양한 고대 곡물 중 현대의 요리법과 만나 많은 사랑을 받고 있는 주요 곡물 Top4를 꼽아봤어요.
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1. 퀴노아
치아시드와 마찬가지로 퀴노아도 씨앗이라는 사실, 알고 계셨나요? 하지만 쌀이나 다른 곡물처럼 조리해 먹기 때문에 곡물로 불리고 있어요. 퀴노아는 글루텐 프리 식품으로 글루텐에 민감한 분들도 안심하고 즐길 수 있는데요. 식물성 완전 단백질 공급원으로 무려 9가지 필수 아미노산을 모두 함유하고 있어 근육과 신체 조직 강화에 도움을 준답니다. 망간, 마그네슘에 인, 엽산, 아연까지! 다양한 영양소가 풍부한 퀴노아는 밥 대신 먹거나 샐러드에 토핑으로 넣어 먹어도 좋습니다.
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2. 엠머밀(파로)
이탈리아와 지중해 지역에서 오랫동안 사랑받은 고대 곡물, 파로. 파로는 에머(Triticum dicoccum), 아인콘(Triticum monococcum), 스펠트밀(Triticum spelta)을 포함한 여러 종류의 밀을 가리키는데요. 쫄깃쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 샐러드나 수프, 필라프 요리로 먹어도 좋아요. 최근 한국에서는 대체 탄수화물로 주목받아 쌀과 함께 밥으로 많이 먹는 추세입니다. 혈당 지수(GI)가 낮아 혈당 스파이크를 줄이는 데 도움이 되는 파로, 다만 글루텐이 포함돼 있어 글루텐에 민감한 분들에게는 적합하지 않은데요. 하지만 풍부한 영양소와 다양한 요리 활용성은 건강한 식습관을 원하는 분들에게 충분히 매력적인 요소로 작용합니다.
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3. 카무트(호라산 밀)
고대 곡물을 언급할 때 빠지지 않고 언급되는 곡물 중 하나, 카무트. 카무트는 통곡물의 모든 영양학적 이점을 제공하고 있습니다. 카무트 한 컵 기준 식이섬유, 아연, 셀레늄 등 많은 영양소를 포함하고 있는데요. 특히 셀레늄의 경우 하루 권장량의 100%나 들어있다고 해요! 또한, 소화기, 피부, 신경계 건강에도 중요한 나이아신이 포함되어 있습니다. 카무트 또한 파로와 마찬가지로 밥을 지을 때 쌀과 함께 먹어도 좋고, 빵을 만들 때 밀가루 대신 사용할 수도 있습니다.
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4. 불구르 밀
다양한 고대 밀 중 또 다른 하나인 불구르. 튀르키예어로 터키를 비롯한 중동, 캅카스, 마그레브, 지중해, 남아시아 지역에서 즐겨 먹는 곡류인데요. 최근 해외에서 각광받고 있는 곡류로 완벽한 샐러드 재료가 될 뿐만 아니라 식이섬유, 마그네슘, 망간, 구리 등의 영양소도 풍부합니다. 영양사들 사이에서 주목받고 있는 불구르는 앞으로 주목해야 할 슈퍼푸드로 꼽히는데요. 샐러드 뿐만 아니라 스프나 스튜에 넣어 먹어도 맛있고 쌀과 함께 밥으로 지어도 훌륭한 밀입니다.
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#현대 곡물과 무엇이 다를까요?
대표적인 현대 곡물은 ‘쌀’과 ‘밀’인데요. 특히 한국의 경우 한국인의 주식은 쌀로 만든 밥이 주를 이룹니다. 유독 탄수화물을 사랑하는 한국인의 경우 탄수화물 섭취 일일 권장량인 100g을 3배나 넘는 307.8g을 섭취한다고 해요. 쌀과 같은 정제 곡물은 혈당을 빠르게 올려 당뇨의 위험뿐만 아니라 노화 속도까지 가속화합니다.
가공 과정에서 소중한 영양소가 제거된 정제 곡물과 달리, 고대 곡물은 곡물의 영양 성분을 고스란히 섭취할 수 있는데요.
고대 곡물이 함유한 단백질과 미네랄 같은 영양소는 현대 곡물에 비해 2배, 탄수화물과 당 함유량은 현저히 떨어져 혈당 급상승을 억제해 준다고 합니다. 또한 섬유질이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈당 관리 및 심혈관*대사 질환에 도움이 되는 점도 고대 곡물의 장점입니다.
#요즘 뜨는 고대 곡물의 활용법, 요리법
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GI지수가 낮은 카무트 밥
혈당 관리, 다이어트를 하고 계신 분이라면 주목! 칼로리는 낮고 섬유질은 풍부한, 쫄깃한 식감에 맛도 좋은 카무트 밥을 지어 보세요. 흰 쌀과의 비율은 1:1 또는, 입 안의 식감을 더 부드럽게 하고 싶다면 카무트:흰쌀의 비율을 1:3으로 맞춰 주세요. 부드러운 식감을 선호하는 분이라면 카무트를 반나절 이상 물에 충분히 불려 주세요. 물과의 비율은 평소 밥짓는 양보다 1.2배 정도를 추천 드려요.
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중동 지역의 인기 샐러드! 불구르 밀로 만든 타불레
세계 최고의 음식 중 하나로 알려진 타불레를 아시나요? 불구르 밀을 기반으로 하는 타불레는 토마토, 양파, 파슬리, 민트와 같은 풍부한 허브에 상큼한 레몬 드레싱이 더해진 중동의 전통 샐러드예요.
특징은 신선한 파슬리가 주재료로 생각보다 많은 양이 파슬리를 사용하고 다양한 신선한 허브를 넣어주면 타불레 특유의 향긋한 맛을 느끼실 수 있어요. 레몬즙, 올리브 오일, 소금 및 후추를 더한 초간단 드레싱을 준비해 주세요. 향긋함과 상큼함으로 가득한 불구르로 가볍고 건강해지는 몸을 느껴 보세요.
- 불구르 준비법: 뜨거운 물 1컵에 약 15분간 뚜껑을 덮고 불려주세요. 불린 불구르는 체에 밭쳐 남은 물을 빼고, 손으로 꼭 짜서 물기를 제거합니다.
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#지속 가능한 농업
고대 곡물은 영양가가 높을 뿐만 아니라 지속가능성 측면에서도 큰 장점이 있습니다.
- 토양 건강 개선: 더 많은 유기물을 토양에 환원해요.
- 탄소 저장: 토양의 탄소 흡수 능력을 향상시켜요.
- 가뭄 저항성: 깊은 뿌리로 지하 수분에 접근할 수 있어 가뭄에 강해요.
물이 적고 더 가혹한 기후에서도 고대 곡물은 강한 생명력을 보이는 만큼 기후 변화에 중요한, 지속 가능한 선택이 될 수 있습니다.
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#글로벌 시장 동향
이렇듯 다양한 장점을 지닌 고대 곡물은 현재 지속적인 성장 추세를 보이고 있는 데요. 이러한 추세는 2032년까지 계속될 것으로 전망됩니다. 주요 성장 요인과 지역은 아래와 같습니다.
- 건강 및 웰빙 트렌드
- 글루텐 프리 식품에 대한 관심 증가
- 지속 가능성 추구
- 다양한 식문화 및 요리법 탐구 증가
고대 곡물 시장의 주요 지역
이 중에서도 북미와 유럽이 고대 곡물 시장에서 주도적인 역할을 하고 있으며, 아시아 태평양 지역 또한 빠른 성장세를 보이고 있습니다. 고대 곡물은 현대 식단에 영양을 더해줄 뿐만 아니라 지속 가능한 미래 농업을 위한 선택이기도 합니다. 이러한 고대 곡물의 이점과 시장 잠재력을 이해함으로써, 기업들은 이 트렌드를 활용할 수 있습니다.
한국의 식품 기업들도 이러한 글로벌 트렌드에 주목하고 있는데요. 귀리, 퀴노아, 아마란스 등 다양한 고대 곡물을 활용한 제품들이 인기를 얻고 있습니다.
고품질의 고대 곡물을 국내 시장에 소개하거나 새로운 비즈니스 기회를 탐색하고 싶다면, 지금 그레인스캐너와 함께하세요. 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지는 만큼, 고대 곡물을 활용한 혁신적인 제품 개발은 새로운 시장을 창출할 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다.
📢알려드립니다
그레인스캐너는 항상 글로벌 곡물 시장의 최신 동향을 파악하고, 최상의 서비스를 제공하기 위해 노력하고 있습니다.
귀리, 호라산 밀, 엠머밀 등 다양한 고대 곡물 거래에 관심이 있으시다면? 아래 이메일 주소로 연락주세요.
👉 sungeun.han@greenlabs.co.kr
“농산물 무역은 GrainScanner와 함께"
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고대 곡물의 부활: 건강과 지속 가능한 농업을 위한 선택
몇 년 전부터 전 세계적으로 급부상한 고대 곡물, 최근에도 그 인기는 여전히 식지 않고 있는데요. 이집트 파라오 시대부터 재배되어왔다는 고대 곡물이 뜨거운 인기를 유지하는 비결은 무엇일까요? 웰빙 바람으로 전 세계적으로 슈퍼푸드에 대한 관심도와 함께 주목받고 있는 고대 곡물. 오늘 그레인스캐너가 함께 풍부한 영양소와 지속 가능성 측면에서 현대 식단에 다시 등장한 고대 곡물의 매력과 이점, 활용법까지 알려드립니다.
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#고대 곡물의 재발견
이름에서부터 알 수 있듯 고대 곡물은 수천 년 동안 재배되어 온 곡물로, 현대 농업에서 흔히 볼 수 있는 밀, 쌀, 옥수수와는 다릅니다. 초기 문명을 지탱한 식량원으로 퀴노아, 아마란스, 호라산 밀, 파로 등이 대표적이며 영양가가 높고 환경 적응성이 뛰어납니다. 이러한 곡물들은 현대 농업으로 크게 변형되지 않아 다양한 풍미와 질감을 선사하는 동시에 토양 건강과 농업의 지속 가능성에도 기여합니다.
#주목할 만한 고대 곡물 Top4
최근 몇 년 간 공격적인 마케팅의 힘으로 고대 곡물은 역사적 배경과 건강 효능을 다시 주목받았는데요. 다양한 고대 곡물 중 현대의 요리법과 만나 많은 사랑을 받고 있는 주요 곡물 Top4를 꼽아봤어요.
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1. 퀴노아
치아시드와 마찬가지로 퀴노아도 씨앗이라는 사실, 알고 계셨나요? 하지만 쌀이나 다른 곡물처럼 조리해 먹기 때문에 곡물로 불리고 있어요. 퀴노아는 글루텐 프리 식품으로 글루텐에 민감한 분들도 안심하고 즐길 수 있는데요. 식물성 완전 단백질 공급원으로 무려 9가지 필수 아미노산을 모두 함유하고 있어 근육과 신체 조직 강화에 도움을 준답니다. 망간, 마그네슘에 인, 엽산, 아연까지! 다양한 영양소가 풍부한 퀴노아는 밥 대신 먹거나 샐러드에 토핑으로 넣어 먹어도 좋습니다.
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2. 엠머밀(파로)
이탈리아와 지중해 지역에서 오랫동안 사랑받은 고대 곡물, 파로. 파로는 에머(Triticum dicoccum), 아인콘(Triticum monococcum), 스펠트밀(Triticum spelta)을 포함한 여러 종류의 밀을 가리키는데요. 쫄깃쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 샐러드나 수프, 필라프 요리로 먹어도 좋아요. 최근 한국에서는 대체 탄수화물로 주목받아 쌀과 함께 밥으로 많이 먹는 추세입니다. 혈당 지수(GI)가 낮아 혈당 스파이크를 줄이는 데 도움이 되는 파로, 다만 글루텐이 포함돼 있어 글루텐에 민감한 분들에게는 적합하지 않은데요. 하지만 풍부한 영양소와 다양한 요리 활용성은 건강한 식습관을 원하는 분들에게 충분히 매력적인 요소로 작용합니다.
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3. 카무트(호라산 밀)
고대 곡물을 언급할 때 빠지지 않고 언급되는 곡물 중 하나, 카무트. 카무트는 통곡물의 모든 영양학적 이점을 제공하고 있습니다. 카무트 한 컵 기준 식이섬유, 아연, 셀레늄 등 많은 영양소를 포함하고 있는데요. 특히 셀레늄의 경우 하루 권장량의 100%나 들어있다고 해요! 또한, 소화기, 피부, 신경계 건강에도 중요한 나이아신이 포함되어 있습니다. 카무트 또한 파로와 마찬가지로 밥을 지을 때 쌀과 함께 먹어도 좋고, 빵을 만들 때 밀가루 대신 사용할 수도 있습니다.
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4. 불구르 밀
다양한 고대 밀 중 또 다른 하나인 불구르. 튀르키예어로 터키를 비롯한 중동, 캅카스, 마그레브, 지중해, 남아시아 지역에서 즐겨 먹는 곡류인데요. 최근 해외에서 각광받고 있는 곡류로 완벽한 샐러드 재료가 될 뿐만 아니라 식이섬유, 마그네슘, 망간, 구리 등의 영양소도 풍부합니다. 영양사들 사이에서 주목받고 있는 불구르는 앞으로 주목해야 할 슈퍼푸드로 꼽히는데요. 샐러드 뿐만 아니라 스프나 스튜에 넣어 먹어도 맛있고 쌀과 함께 밥으로 지어도 훌륭한 밀입니다.
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#현대 곡물과 무엇이 다를까요?
대표적인 현대 곡물은 ‘쌀’과 ‘밀’인데요. 특히 한국의 경우 한국인의 주식은 쌀로 만든 밥이 주를 이룹니다. 유독 탄수화물을 사랑하는 한국인의 경우 탄수화물 섭취 일일 권장량인 100g을 3배나 넘는 307.8g을 섭취한다고 해요. 쌀과 같은 정제 곡물은 혈당을 빠르게 올려 당뇨의 위험뿐만 아니라 노화 속도까지 가속화합니다.
가공 과정에서 소중한 영양소가 제거된 정제 곡물과 달리, 고대 곡물은 곡물의 영양 성분을 고스란히 섭취할 수 있는데요.
고대 곡물이 함유한 단백질과 미네랄 같은 영양소는 현대 곡물에 비해 2배, 탄수화물과 당 함유량은 현저히 떨어져 혈당 급상승을 억제해 준다고 합니다. 또한 섬유질이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈당 관리 및 심혈관*대사 질환에 도움이 되는 점도 고대 곡물의 장점입니다.
#요즘 뜨는 고대 곡물의 활용법, 요리법
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상큼한 퀴노아 샐러드
비건식으로 빠지지 않는 퀴노아 샐러드를 추천해요. 케일, 토마토 등 집에 있는 건강한 식재료와 함께 샐러드를 만들어 보세요. 부드럽게 익은 퀴노아를 식혀 작게 썰은 다양한 채소, 과일과 함께 즐겨보세요.
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GI지수가 낮은 카무트 밥
혈당 관리, 다이어트를 하고 계신 분이라면 주목! 칼로리는 낮고 섬유질은 풍부한, 쫄깃한 식감에 맛도 좋은 카무트 밥을 지어 보세요. 흰 쌀과의 비율은 1:1 또는, 입 안의 식감을 더 부드럽게 하고 싶다면 카무트:흰쌀의 비율을 1:3으로 맞춰 주세요. 부드러운 식감을 선호하는 분이라면 카무트를 반나절 이상 물에 충분히 불려 주세요. 물과의 비율은 평소 밥짓는 양보다 1.2배 정도를 추천 드려요.
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중동 지역의 인기 샐러드! 불구르 밀로 만든 타불레
세계 최고의 음식 중 하나로 알려진 타불레를 아시나요? 불구르 밀을 기반으로 하는 타불레는 토마토, 양파, 파슬리, 민트와 같은 풍부한 허브에 상큼한 레몬 드레싱이 더해진 중동의 전통 샐러드예요.
특징은 신선한 파슬리가 주재료로 생각보다 많은 양이 파슬리를 사용하고 다양한 신선한 허브를 넣어주면 타불레 특유의 향긋한 맛을 느끼실 수 있어요. 레몬즙, 올리브 오일, 소금 및 후추를 더한 초간단 드레싱을 준비해 주세요. 향긋함과 상큼함으로 가득한 불구르로 가볍고 건강해지는 몸을 느껴 보세요.
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#지속 가능한 농업
고대 곡물은 영양가가 높을 뿐만 아니라 지속가능성 측면에서도 큰 장점이 있습니다.
물이 적고 더 가혹한 기후에서도 고대 곡물은 강한 생명력을 보이는 만큼 기후 변화에 중요한, 지속 가능한 선택이 될 수 있습니다.
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#글로벌 시장 동향
이렇듯 다양한 장점을 지닌 고대 곡물은 현재 지속적인 성장 추세를 보이고 있는 데요. 이러한 추세는 2032년까지 계속될 것으로 전망됩니다. 주요 성장 요인과 지역은 아래와 같습니다.
고대 곡물 시장의 주요 지역
이 중에서도 북미와 유럽이 고대 곡물 시장에서 주도적인 역할을 하고 있으며, 아시아 태평양 지역 또한 빠른 성장세를 보이고 있습니다. 고대 곡물은 현대 식단에 영양을 더해줄 뿐만 아니라 지속 가능한 미래 농업을 위한 선택이기도 합니다. 이러한 고대 곡물의 이점과 시장 잠재력을 이해함으로써, 기업들은 이 트렌드를 활용할 수 있습니다. 한국의 식품 기업들도 이러한 글로벌 트렌드에 주목하고 있는데요. 귀리, 퀴노아, 아마란스 등 다양한 고대 곡물을 활용한 제품들이 인기를 얻고 있습니다. 고품질의 고대 곡물을 국내 시장에 소개하거나 새로운 비즈니스 기회를 탐색하고 싶다면, 지금 그레인스캐너와 함께하세요. 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지는 만큼, 고대 곡물을 활용한 혁신적인 제품 개발은 새로운 시장을 창출할 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다.
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그레인스캐너는 항상 글로벌 곡물 시장의 최신 동향을 파악하고, 최상의 서비스를 제공하기 위해 노력하고 있습니다.
귀리, 호라산 밀, 엠머밀 등 다양한 고대 곡물 거래에 관심이 있으시다면? 아래 이메일 주소로 연락주세요.
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